Grillet ørret
Oppskrift til 4 personer
Ingredienser
Grillet laks
150-200 gr laksefilet – skinnfri (per person)
(laks kan også steikes med skinnet på, men skinnet må da skrapes fritt for skjell).
salt & pepper
Grillet sommerkål
1 stk sommerkål – kuttet i båter
Råkostsalat
1 stk fennikel
2 stk gulrøtter
1-2 neper
6-8 stk reddiker
½ sitron
½ dl hakkede urter (løpstikke, bladpersille, kjørvel, gressløk, estragon, ramsløk el.l.)
salt
Smørsaus
3 dl fløte
200 g meierismør
½ stk sitron
½ dl finhakkede urter etter ønske (gressløk, dill, kjørvel, ramsløk etc.)
Slik gjør du
Grillet laks
Strø fileten med salt. Grill eller stek (i teflon/nonstick panne) stykkene på høy temperatur på «fettsiden» (den siden som skinnet var på) til stykket har fått en gyllen farge. Snu og stek videre 1-2 minutter, eller til stykket nesten er bakt halvveis igjennom, det skal fremdeles ha en rå kjerne. Fjern stykket fra grillen/stekepannen og la det hvile noen minutter før du serverer det. Stykket vil da ha hvilt seg ferdig og skal være perfekt stekt med en saftig rosa kjerne
Grillet sommerkål
– Grill sommerkål-båtene til gylen på begge sider og mariner/smak til med olivenolje, salt og pepper.
– Holdes varm/lunt til servering. Eventuelt kan kålen varmes opp igjen ved servering.
Råkostsalat
– Kutt/høvl alle grønnsakene i så tynne skiver som mulig (gjerne på en mandolin eller eventuelt med en skreller).
Tips! for at grønnsakene skal bli ekstra sprø og «livlige» kan de legges i isvann/kaldt vann en stund, men husk da å sil/rist av alt vannet før marinering.)
– Mariner og smak til med olivenolje, sitronsaft, salt og urtene
Smørsaus
– kok inn/reduser fløten til ca. halv mengde, visp inn temperert smør på svak varm.
– smak til med salt og sitronsaft. Vend finhakkete urter like før servering.
Server gjerne retten denne retten også med kokte nypoteter eller andre grønnsaker om ønskelig…